Savoir Faire
Une nuit à la boulangerie
Quelle différence y a t-il entre une baguette de Tradition Française non Label Rouge et la Baguette Bagatelle®Label Rouge ?
La fabrication de la baguette de Tradition Française est définie par un décret de septembre 1993.
Ce décret impose au boulanger un travail sans additif et sans surgélation à tous les stades de la fabrication.
Le Label Rouge sur la Baguette de tradition va au-delà de cette législation. Il garantit la qualité supérieure grâce à une méthode de fabrication exigeante et des contrôles réguliers.
La Baguette Label Rouge se distingue de la façon suivante :
- - Une croûte croustillante de belle et franche couleur, de caramel à brun.
- - Une mie fondante et nacrée, de coloration jaune plus marquée,
- - des alvéoles plus irrégulières et de plus grosse taille,
- - des intensités d’odeur et de goût plus élevés.
Les caractéristiques principales de la baguette Label Rouge :
Sélection des matières premières
- - utilisation exclusive de la farine Label Rouge pour Pain de Tradition Française fabriquée à partir des blés certifiés CRC®
- - traçabilité du blé et de la farine tout au long de la filière
- - autres ingrédients limités à l’eau potable, le sel, la levure seule ou avec levain.
Élaboration du pain selon des méthodes de panification traditionnelles
- - autolyse
- - utilisation réduite de levure
- - pétrissage à vitesse lente
- - longue fermentation en masse
- - cuisson sur four à sol.
Conditions de commercialisation spécifiques
- - Bagatelle®Label Rouge est vendue le jour de sa fabrication
- - Bagatelle®Label Rouge, légèrement farinée ou non pèse 250 gr, est longue de 60 cm pour un diamètre de 5 à 6cm
- - Bagatelle®Label Rouge est signée de 5 coups de lame
- - Bagatelle®Label Rouge exclusivement présentée sous étui siglé Label Rouge.